Торговая реклама 1977 г. — .АЯ библиотека!

Газеты Периодика Газеты Торговая реклама 1977 г.

Торговая реклама 1977 г.

Торговая реклама

Овощи – кладовая витаминов

Щедрые дары лета — овощи — природа наделила ценными и полезными веществами, украсила богатством цветового разнообразия.

С древнейших времен люди используют в пищу овощи, издавно же замечено их целебное действие.

Овощи имеют исключительно важное значение для организации полноценного питания, так как являются поставщиками жизненно необходимых вeществ.

Сегодня мы вновь обращаемся к овощам, но овощам малораспространенным, пищевые достоинства которых позволяют занять им подобающее место в нашем питании.

Про репку… Но не сказка

Выросла репа большая-пребольшая… Кто из нас не знает эту, пожалуй, самую популярную русскую сказку? Дети не то что читать — говорить еще не научились, а про дедову репку слышали. А вот репу настоящую, натуральную видели и пробовали, наверное, не все. И готовить репу разучились. Рецепты старинных кушаний из репы известны только знатокам русской национальной кухни, многие (варенье, например, или напитки) полностью забыты.

Вообще про репу можно сказать много добрых слов. Много витамина С, богата важнейшей никотиновой кислотой, витаминами группы В, а также в ней есть почти все минеральные вещества, необходимые человеку.

То же самое относится и к родной сестре репы — брюкве. В ней даже еще больше витамина С, по содержанию его брюква не знает равных среди корнеплодов.

Ни в одной стране не имела репа такого распространения, как на Руси. Следы присутствия репы в меню наших предков уходят в глубокую старину. Знали репу и другие народы.

История брюквы сложилась не столь гладко. Ею пренебрегали даже бедняки. Лишь в период средневековья брюкву стали считать в Европе вполне съедобной и даже вкусной. Особенно ее полюбили в Германии. Как у нас сказка о дедке и репке, так в Германии популярна сказка о брюкве и горном духе Рюбецале.

Приготовить же из репы и брюквы вкусные кушанья может даже неопытная хозяйка.

СТАРЫЕ РЕЦЕПТЫ

Эти старинные рецепты мы взяли из книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», изданной в Петербурге в 1914 году. Стиль изложения оставлен без изменения.

РЕПА СО СЛАДКИМ ФАРШЕМ

6—9 реп (или брюкв) отварить в воде, срезать верхушки, выбрать осторожно ложечкою середину, растереть ее с ложкою масла, 2/3 стакана молока или сливки, положить 1/4 тертой булки, соль, куска 2—3 са­хара, 1/3 стакана изюма и 1 желток. Размешать, нафаршировать репу, накрыть срезанной верхушкой, обсыпать сухарями, вставить в духовую печь. Подавая, облить сладким соусом (лучше молочным: молоко, ваниль, растертые с сахаром желтки).

Вместо молока и булки можно положить 1/3 стакана манной крупы, сваренной в 1,5 стакана молока:

РЕПА ДЛЯ СУПА-ПЮРЕ

Репу надо вымыть, неочищенную раз вскипятить, снова вымыть, срезать зеленую верхушку, нарезать кое-как кусками, налить водою, чтобы едва покрывало, разварить, горячую протереть сквозь сито, всыпать поджаренной муки полстоловой ложки, размешать хорошенько, вскипятить, развести бульоном, прокипятить.

СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ БРЮКВУ ПО-ЧЕШСКИ

500 г брюквы очистить, нарезать тонкими полосками, потушить в 50 г свиного жира с 2 жареными луковицами, солью, перцем, сахаром и некоторым количеством пива. Блюдо можно также заправить крахмалом и подать к клецкам.

Отведайте перец!

Красный перец распространен на юге нашей страны, куда он был завезен болгарами-огородниками. Родина его — Мексика и Гватемала Перец богат минеральными солями, особенно железом. — По содержанию витамина С плоды перца приравниваются к черной смородине, уступают лишь плодам шиповника и превосходят лимоны, апельсины, томаты.

Особенно ценно то, что в плодах перца витамин С не разрушается в течение 79 дней.

По вкусу перец гармонирует почти с любым блюдом и может быть использован в салатах, в виде пюре, гарниров, соусов.

САЛАТ-ПЕРЕЦ

Мясистый перец моем, вытираем и печем. Очищаем его, удаляем плодоножки и семена, складываем в глубокую посуду и заливаем уксусом. Оставляем в уксусе до следующего дня. Затем вынимаем перец, отжимаем уксус, складываем в банку, посыпая каждый ряд небольшим количеством соли, черного перца, кладем несколько зерен душистого перца, 1 — 2 шт. лаврового листа. Когда банка наполнится, заливаем ее сверху растительным маслом на два пальца, завязываем плотно целлофаном и храним в прохладном месте.

Это один из отличных салатов в зимнее время.

САЛАТ «АИДА»

В этот салат лучше класть савойскую капусту, но можно и обыкновенную белокочанную. Капусту промойте в холодной воде, снимите верхние листья и мелко нарежьте. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кружочками. Перец испеките, удалите семена и нарежьте соломкой. Яичный белок тоже порежьте соломкой, смешайте с нарезанными овощами и все полейте салатной заправкой (растительное масло с горчицей, солью и сахаром). Положите салат горкой, а сверху посыпьте мелко порубленными яичными желтками и зеленью.

На четверть кочана капусты: 2—3 помидора, 5 перцев, 3 вареных яйца, 1—2 столовые ложки растительного масла, ложка уксуса, горчица.

ЧУДЕСНЫЙ КОРНЕПЛОД

В хозяйстве не обойдешься без столовой свеклы. И дело не только в том, что без нее не приготовить аппетитного винегрета или борща. Пожалуй, только древние римляне по-настоящему ценили ее — с удовольствием ели корни, листья, вымачивая их в вине с перцем. Римляне и сами выращивали свеклу, а варваров заставляли платить свеклой дань.

И не зря. Ведь этот корнеплод, кроме минеральных солей, содержит витамины и углеводы.

Из свеклы можно приготовить много разных блюд. Ее маринуют, квасят, сушат.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ОГУРЦОВ

Нарезать кубиками отваренную свеклу, свежие и малосольные огурцы, добавить зеленый лук, посыпать сахаром и заправить майонезом.

300 г свеклы, 1 свежий огурец, 1 малосольный огурец, 1 ст. ложна мелко нарезанного зеленого лука, 3—4 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка сахара.

СВЕКОЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Особенно полезны они детям. Корнеплоды очищают от кожуры, моют и перетирают на терне. Полученную массу разделывают в виде котлет, обваливают в сухарях и жарят в масле. На одну свеклу среднего размера берут по столовой ложке сухарей и масла.

И ВКУСНА, И ПОЛЕЗНА

В народной медицине с давних пор редьку считают целебным овощем.

Любой хороший кулинар скажет вам, что редька отлично возбуждает аппетит и благотворно действует на пищеварение. Но употреблять ее надо умеренно.

Вот что о редьке говорит народная медицина: кашицу и сок ее можно использовать и ,для растираний при ревматических, подагрических болях, радикулитах. Сок редьки — прекрасное мочегонное средство, его применяют при камнях в почках и мочевом пузыре, если нет воспалительных явлений. Разумеется, это лечение, как и всякое другое, возможно только под наблюдением врача.

Сок редьки, смешанный с медом, облегчает состояние больных бронхитом, способствует отхаркиванию. Вещества, содержащиеся в редьке, выводят из организма избыток холестерина, а значит, предохраняют от атеросклероза.

Много достоинств у редьки. Но не забудьте: при воспалительных заболеваниях почек, печени и болезнях сердца есть редьку нельзя, даже понемногу.

Хочется напомнить, что белая редька конической формы более сладкая, а черная, круглая — жгучая и острая на вкус.

Так пусть же салат из редьки с морковью, свеклой или яблоками украсит ваш стол!

РЕДЬКА С МАСЛОМ ПО-КАЗАХСКИ

Нарезать редьку тонкой соломкой, обдать кипятком, соединить с нарезанным репчатым луком, заправить растительным маслом, уксусом, перцем, солью, посыпать зеленью.

250 г редьки, 1—2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, зелень, перец, соль — по вкусу.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ САЛАТ

Очистите редьку, положите на 15 — 20 минут в холодную воду. Затем натрите мелкой стружкой и, посолив, заправьте сметаной и майонезом (поровну). Можно заправить редьку растительным маслом с сыром или жареным луком и шкварками.

Готовят редьку и с яблоками, но заправлять тогда лучше одной сметаной, добавив немного сахара.

ИЗ КАБАЧКОВ, ПАТИССОНОВ, ТЫКВЫ

На солнечном зеленом огороде они могут оказаться соседями — пузатая оранжевая тыква, удлиненный бледный кабачок и напоминающий замысловатую тарелку патиссон. Это близкие родственники, относятся они к одному семейству тыквенных.

Глава семейства — тыква— известна с древнейших времен, жители Мексики использовали тыкву еще за 3000 лет до нашей эры.

У нас тыква выращивается во многих республиках и областях.

Тыква — ценный продукт. В тыкве содержится сахар, каротин и витамин С.

Кабачки — вид греческой мозговой тыквы. Они обладают отменными вкусовыми качествами, в консервированном виде служат прекрасной закуской или гарниром к мясным или рыбным блюдам.

Патиссоны иначе называют тарелочной тыквой. Это особый вид очень плоской тыквы, напоминающей тарелку с зубчатыми краями. В пищу используются только очень молодые светло-зеленые плоды, когда они имеют тонкую кожицу с мелкими водянистыми семенами.

Если тыква, кабачки или патиссоны крупные, их предварительно в целом виде промывают, затем разрезают на куски и каждый кусок очищают от кожицы и зерен, а затем шинкуют соломкой и пассируют на масле. Овощи при этом быстро становятся мягкими и превращаются в однородную массу. По готовности ее надо соединить с густым молочным соусом или манной кашей, одним-двумя желтками. По вкусу добавить соль и сахар, перемешать и охладить. Затем разделать массу на котлеты и хранить в холодильнике. Обжаривать надо перед подачей на стол, предварительно обвалят в панировочных сухарях.

Готовые котлеты поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают сметанный соус.

А вот несколько рецептов приготовления блюд из этих овощей.

ТЫКВА ПО-ВЕНГЕРСКИ

500 г тыквы разрезать на кусочки и потушить по 100 г нарезанного полосками сладкого перца и поджаренной в 50 г свиного сала луковицей и 1/8 л бульона или воды. Заправить поджаренной мукой и перед подачей на стол смешать с 1/8 л сметаны и нарубленным укропом.

КАБАЧКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

500 г кабачков разрезать на кубики и потушить в 30 г растительного масла с мелко нарезанной луковицей и 1/8 л бульона. заправить томатным соусом, посыпать рубленым сваренным вкрутую яйцом и залить жареным шпиком, затем посыпать тертым сыром и еще раз запечь в духовке в течение 10 минут.

ПАТИССОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Помыть патиссоны, опустить на 3 — 5 минут в кипяток, затем осторожно соскоблить кожицу острым ножом, чтобы не нарушить форму плода, разрезать поперек, вынуть семенную камеру и заполнить середину фаршем (мясным, рыбным или овощным). Половинки соединить, плотно перевязать ниткой в нескольких местах и запечь в духовке. Перед подачей на стол нарезать порции, посыпать зеленью и залить соусом по вкусу (молочным, сухарным, сметанным).

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

Пожарьте кабачки в растительном масле до готовности. Обжарьте белые грибы, залейте сметанным соусом и тушите до готовности. Свежие помидоры разрежьте пополам, посыпьте солью и перцем и обжарьте.

При подаче сначала положите кабачки, на них — тушеные грибы, а сверху помидоры.

На 150 г кабачков — 50 г грибов, 50 г помидоров, 20 г масла, соуса 50 г, муки 5 г, зелени 3 г.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ

Вскипятите молоко, всыпьте манную крупу и поварите минут 10. После этого положите в суп протертую через дуршлаг тушеную тыкву, добавьте сахар, соль, сливочное масло и прокипятите.

На 400 г тыквы: 1,5 л молока, 2 стакана воды, 5 столовых ложек манки, 2 столовые ложки сахара, 2 — 3 ложки масла, соль на кончике ножа.

БАКЛАЖАН — родственник картофеля и помидоров. Родина его — Восточная Индия, откуда он распространился в Азию, на Гвинейское побережье и проник в Японию. В Европе баклажаны появились позднее.

У баклажанов специфический запах: в сыром виде он напоминает грибы, в жареном — телятину или телячьи мозги.

Баклажаны не очищаются, а нарезаются на кусочки.

ФАЛЬШИВАЯ ИКРА

Запечь крупный баклажан так же, как яблоко, неочищенным в духовке, затем нарезать мелкими кусочками, добавить уксус растительное масло, посолить, положить еще сладкий перец.

Подают с мелко нарезанным луком и поджаренным хлебом, обычно как закуску на ужин.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ЕГИПЕТСКИ

2 баклажана разрезать вдоль, вынуть середину и заполнить их половинки фаршем из баранины, к которому добавить вынутую мякоть баклажанов, натертый зубчик чеснока, немного соли и перца. Фаршированные половинки баклажанов накрыть кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в смазанной жиром кастрюле в духовке в течение 30 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленной петрушкой.

О капусте, из капусты, с капустой

Еще в древнейшие времена человек начал употреблять в пищу дикорастущую капусту. Ее родина — побережье Средиземного моря. Оттуда и началось ее «вхождение» в культуру.

Первыми среди культурных видов появились листовая капуста, затем цветная и кольраби. Кочанная капуста начала культивироваться гораздо позднее.

Греческие ученые врач Гиппократ и философ Аристотель упоминают о капусте уже в V — IV веках до нашей эры.

На территории же нашей страны она впервые появилась в VII—V веках до нашей эры, причем в Закавказье.

Однако потребовалось не одно столетие пока капуста стала занимать важнейшее место в питании людей.

Начиная с XII —XIII веков белокочанная капуста получает у нас все большее распространение. А цветная, краснокочанная, савойская и листовая проникли в Россию из Западной Европы в XVII веке.

В настоящее время капуста — одна из самых распространенных овощеводческих культур.

О КАПУСТЕ

Самое распространенное овощное растение, употребляемое в пищу, — это капуста. Велико разнообразие форм этого растения. Белые, зеленые, красные кочаны белокочанной, савойской и краснокочанной капусты сменяют клубни кольраби зеленого и лилового цвета. Есть среди видов капусты и лилипуты: маленькие, тесно прижатые к стеблю, плотные, миниатюрные кочетки брюссельской капусты. И, наконец, стоящая особняком цветная капуста, у которой съедобны не листья, а соцветия.

В Англии говорят: «Лучшие из цветов — цветы капусты», — имея в виду состоящие из нежных соцветий головки цветной капусты.

Кольраби была известна еще древним римлянам под названием «каулорапа» — стеблевая репа… Отсюда происходит и ее название — кольраби. Кольраби отличается от других сортов капусты тем, что у нее, как правило, используют в пищу не листья, а утолщенную шаровидную нижнюю часть стебля.

Все виды капусты очень полезны, богаты витаминами, минеральными солями и другими ценными веществами.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Прежде чем готовить цветную капусту, срежьте зеленые листья, соскоблите темные участки. Затем тщательно вымойте и подержите минут 30 в холодной соленой воде. Варят капусту в соленом кипятке.

* * *

Капуста савойская и брюссельская используется для приготовления супов, в отваренном виде с маслом. В отличие от белокочанной капусты для квашения савойская капуста не применяется. Краснокочанная капуста используется в свежем или маринованном виде для приготовления гарниров, салатов, винегретов.

* * *

Белокочанную капусту тушите с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой, цветную капусту советуем тушить в молоке.

* * *

Не солите капусту, приготовленную для фарша: выделится много жидкости, и фарш будет сырым.

* * *

Не промывайте капусту горячей водой, от этого снижается ее пищевая ценность.

* * *

Не переваривайте капусту. В результате длительной варки капуста теряет большую часть сахара, минеральных солей и витаминов.

САЛАТ «ФАНТАЗИЯ» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КОЛЬРАБИ

Маленькую твердую головку цветной капусты, 2 маленьких стебля кольраби и небольшой свежий или соленый огурец натереть на крупной терке, хорошо перемешать с зеленым луком, укропом, заправить майонезом и украсить петрушкой, помидорами и редиской.

ЗАПЕЧЕННЫЕ КРУЖОЧКИ КОЛЬРАБИ

2 больших стебля кольраби нарезать кружочками толщиной в 1 см и тушить в небольшом количестве соленой воды до тех пор, пока они не будут отходить друг от друга. Обмакнуть их во взбитое яйцо, обвалять в белой панировке и запечь в горячем жиру до золотисто-коричневого цвета. Готовые кружочки полить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой и украсить петрушкой. В горячем виде это блюдо — очень вкусный гарнир к мясным кушаньям, а в холодном, приправленное майонезом, представляет собой пикантную закуску к ужину.

ФАЛЬШИВЫЕ СВИНЫЕ УШКИ К КАРТОФЕЛЬНОМУ ПЮРЕ

(из белокочанной капусты) Небольшой крепкий кочан капусты разрезать на кружки толщиной 2 см и тушить их с добавлением соли и небольшого количества воды. Затем обжарить в кипящем жире до золотисто-желтого цвета, посыпать сверху петрушкой или укропом.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СУП «МИНЕСТРА»

200 г савойской или белокочанной капусты, лук-порей, луковица репчатого лука, 100 г моркови, петрушка, 100 г сельдерея, 100 г помидоров промыть, разрезать на полоски и тушить с 50 г сливочного масла и 3/4 литра крепкого бульона. Затем положить 100 г сырого нарезанного кусочками картофеля и варить 10 минут, добавить 50 г риса и 50 г макарон и варить еще 10 минут. Незадолго до полной готовности кушанья в суп положить 20 г нарезанного кусочками сала (лучше копченого) и половинку зубчика тертого чеснока. Вместо свежих помидоров можно взять 25 г томат-пасты и развести ее бульоном. Суп должен быть густым. Приправить его следует обильно нарубленной зеленью петрушки и тертым сыром. Это излюбленное итальянское блюдо летом едят холодным.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПО-РУССКИ

500 г краснокочанной капусты, 1 корень петрушки, 100 г сельдерея нашинковать и смешать с тушеным в 40 г жира луком, солью, сахаром, 2 гвоздиками и небольшим количеством бульона и потушить: по желанию добавить крахмал.

СУФЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Капусту отварите и протрите. Добавьте яичные желтки, поджаренную в масле и разведенную молоком муку и взбитый белок. Осторожно перемешайте, добавив по вкусу соль, выложите в форму, обильно смазанную маслом, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и варите, пока суфле не затвердеет и начнет легко отставать от краев формы.

Подавайте к столу с растопленным маслом или сметаной.

На небольшой кочан: столовая ложка муки, ложка сливочного масла, полстакана молока, 2 яйца.

ВИТАМИННЫЙ САЛАТ

Свежую белокочанную капусту нашинкуйте соломкой, немного посолите и перетрите; сок отожмите; добавьте свежую морковь, вареную свеклу, нашинкованные яблоки и изюм; заправьте майонезом.

Капуста свежая — 150 г, морковь — 50 г, свекла вареная — 30 г, яблоки — 30 г, изюм — 10 г, майонез — 20 г.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ, ЖАРЕННАЯ НА МАСЛЕ

Кочешки брюссельской капусты срезать со стебля, очистить от пожелтевших и грязных листьев, подрезать кочерыжки. Положить кочешки на 10—15 минут в холодную воду и затем промыть в двух-трех водах. Чистую капусту опустить в кипящую посоленную воду и при бурном кипении варить до готовности (кастрюлю крышкой не закрывать). Затем откинуть ее на сито, охладить в холодной воде, обсушить, уложить не более чем в 2 — 3 слоя на раскаленную сковороду и обжарить в масле, перевертывая ножом или встряхивая сковороду.

Готовую капусту заправить по вкусу солью и, по желанию, молотым перцем, уложить на тарелки, полить растопленным сливочным маслом, посыпать укропом и подавать на стол.

Поджаренная брюссельская капуста может использоваться и как гарнир к различным мясным жареным изделиям.

На 1 кг брюссельской капусты (4 порции): 100 г сливочного масла, 20 г укропа, соль и молотый перец — по вкусу.

ОВОЩИ — СОЮЗНИКИ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ!
КУПИТЕ ОВОЩИ, ПРИЛОЖИТЕ СВОИ КУЛИНАРНЫЕ СПОСОБНОСТИ — И ВЫ ДОСТАВИТЕ СЕБЕ И СВОИМ БЛИЗКИМ ИСТИННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В МАГАЗИНЫ ГОРПЛОДООВОЩТОРГА!

Издатель: комбинат «Торг-реклама».
Тип. «Омская правда», 1977 г.
Зак. 6912. Тир. 200 000.